Sandwich ciabatta à la dinde fumée, caponata et provolone

Name: Smoked Turkey, Caponata, and Provolone Ciabatta Sandwich
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 750 ml (3 cups) Rao's caramelized onion tomato sauce; 1.25 L (5 cups) eggplant, cut into small cubes; 1/2 sliced red onion; 375 ml (1 1/2 cups) red bell pepper, cut into small cubes; 375 ml (1 1/2 cups) celery, cut into small cubes; 1 ml (1/4 tsp) crushed red pepper flakes; 125 ml (1/2 cup) red wine vinegar; 60 ml (4 tbsp) olive oil; 4 ciabatta or panini breads; 20 slices (300 g) smoked turkey; 8 slices (180 g) provolone cheese; 8 olives of choice, sliced (green or Kalamata); Salt; Freshly ground black pepper

Recette du Chef Simon Pierre Huneault

Rendement : 4 portions
Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min
Conservation : 5 jours

Sandwich ciabatta à la dinde fumée, caponata et provolone

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Ingrédients
750 ml (3 tasses) de sauce tomate aux oignons caramélisés Rao’s
1,25 L (5 tasses) d’aubergines coupées en petits cubes
375 ml (1 1/2 tasses) de poivron rouge coupé en petits cubes
375 ml (1 1/2 tasses) de céleri coupé en petits cubes
1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyé
125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de vin rouge
60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
4 pains ciabatta ou panini
20 tranches (300 g) de dinde fumée
8 tranches (180 g) de fromage provolone
8 olives, tranchées (vertes ou Kalamata), au goût
Sel
Poivre
Préparation
Réaliser la caponata. Dans une grande poêle évasée, sauter les aubergines environ 5 minutes à feu vif avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive et assaisonner. Mettre de côté dans un bol ou une assiette.
Dans la même poêle, sauter le poivron rouge, le céleri et les flocons de piment avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive pendant environ 5 minutes.
Rajouter les aubergines et les olives dans la poêle et déglacer avec le vinaigre de vin rouge. Ajouter la sauce tomate et cuire à feu moyen-doux pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que tout le légume soit tendre. Réserver
Tartiner de caponata les deux côtés du pain. Ajouter les tranches de provolone sur la base du pain, puis les tranches de dinde fumées. Fermer le sandwich.
Griller les sandwichs dans une presse à panini.
Couper en deux et servir bien chaud.

Conseils et astuces

La recette de caponata se marie très bien avec vos pâtes préférées.
Conservez le restant de caponata au congélateur pour une utilisation ultérieure.
Si vous n’avez pas de presse à panini, passez le sandwich une minute au micro-ondes, puis grillez-le dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

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