Morue à la méditerranéenne

Name: Mediterranean Cod
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 375 ml (1 1/2 cups) Rao's roasted garlic tomato sauce; 4 pieces (600 g) cod fillet; 60 ml (1/4 cup) canola oil for cooking; 150 g chorizo, diced; 750 ml (3 cups) baby spinach; 125 ml (1/2 cup) cherry tomatoes, halved; 250 ml (1 cup) canned chickpeas, rinsed and drained; 250 ml (1 cup) roasted bell peppers, sliced; 8 green Cerignola olives; 30 ml (2 tbsp) chopped parsley; 30 ml (2 tbsp) chopped chives; Juice of 1 lemon; 30 ml (2 tbsp) olive oil; Salt and pepper to taste

Recette du Chef Simon Pierre Huneault

Rendement : 4 portions
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Conservation : 2 jours

Retour au blogue

Ingrédients
375 ml (1 1/2 tasse) de sauce tomate à l’ail rôti Rao’s
4 pavés (600 g) de filet de morue
60 ml (1/4 tasse) d’huile de canola pour la cuisson
150 g de chorizo coupé en petits cubes
750 ml (3 tasses) de bébés épinards
125 ml (1/2 tasse) de tomates cerises, coupées en deux
250 ml (1 tasse) de pois chiches, rincés et égouttés
250 ml (1 tasse) de poivrons rôtis, coupés en lanières
8 olives vertes Cerignola
30 ml (2 c. à soupe) de persil ciselé
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée
Le jus d’un citron
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Préparation
Préparer la garniture. Dans un bol, mélanger les pois chiches, les poivrons rôtis, les olives tranchées, le persil, la ciboulette, le jus d’un citron, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Bien mélanger et laisser mariner environ 10 minutes.
Éponger les pavés de morue avec un papier absorbant et les assaisonner de sel et de poivre. Réserver.
Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les cubes de chorizo dans une cuillère à soupe d’huile de canola. Une fois le chorizo doré et croustillant, le déposer sur un papier absorbant.
Ajouter le reste de l’huile de canola dans la poêle et y saisir les pavés de morue jusqu’à l’apparition d’une belle croûte dorée. Réserver.
Dégraisser la poêle, puis ajouter les tomates cerises et les épinards. Lorsque les épinards sont tombés, incorporer la sauce tomate et cuire 5 minutes à feu moyen.
Dans une assiette creuse, déposer la sauce tomate, un pavé de morue, une généreuse portion de garniture et les cubes croustillants de chorizo.