Osso buco de porc et gremolata

Name: Pork Osso Buco with Gremolata
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 4 pork osso buco; Rao's Marinara Sauce; Ingredients for gremolata (typically parsley, lemon zest, and garlic); Other ingredients as per the recipe

Recette du Chef Simon Pierre Huneault

Rendement : 4 portions
Préparation : 25 min
Cuisson : 2 h 15 min
Conservation : 5 jours
Congélation : 3 mois

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Ingrédients
375 ml (1 1/2 tasse) de sauce tomate à l’ail rôti Rao’s
1,25 kg d’osso buco de porc
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
1/2 oignon jaune ciselé
125 ml (1/2 tasse) de vin rouge sec
Un sachet (28 g) de sauce demi-glace en poudre
3 branches de romarin frais
45 ml (3 c. à soupe) de persil frais haché
Le zeste d’un demi-citron haché
Le zeste d’une demi-orange haché
1 gousse d’ail hachée
Sel
Poivre du moulin
Préparation
Préparez une tasse de sauce demi-glace à partir du sachet et réservez.
Dans une grande assiette, épongez les osso buco avec un papier absorbant et assaisonnez-les de sel et de poivre.
Dans un grand plat de cuisson à fond épais, chauffez deux cuillères à soupe d’huile d’olive et saisissez la viande des deux côtés jusqu’à coloration.
Retirez la viande et ajoutez l’oignon. Faites-le suer rapidement, puis déglacez avec le vin rouge. Incorporez la sauce tomate Rao’s, la sauce demi-glace, et deux branches de romarin frais. Portez à ébullition.
Remettez la viande dans le plat, couvrez et faites cuire au four à 300 °F pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Dans un petit bol, mélangez le persil haché, le zeste de citron, le zeste d’orange, une branche de romarin hachée, une gousse d’ail hachée, une cuillère à soupe d’huile d’olive et du poivre. Réservez.
Disposez la viande et la sauce dans une assiette de service, puis garnissez avec le mélange de gremolata.

Conseils et astuces

Vous pouvez remplacer la demi-glace par du fond de veau, de volaille ou du bouillon concentré.
Laissez reposer la viande dans la sauce pendant 15 minutes après la cuisson avant de servir. Cela la rendra encore plus moelleuse.

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