• ½ aubergine
• ⅓ de tasse de farine blanche tout usage
• 2 oeufs, battus
• 1 tasse de chapelure panko
• 1 c. à soupe d’origan séché
• Huile neutre pour la cuisson (huile végétale, huile d’avocat, etc.)
• Fleur de sel
• 1 pain baguette ciabatta ou 4 pains ciabatta individuels
• 1 gousse d’ail
• +/- 1 tasse de sauce marinara @raohomemade
• 250g de fromage mozzarella fraîche
• Feuilles de basilic 
• Roquette

Préparation des aubergines panées

1. Préparez les aubergines : Commencez par couper l’aubergine en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. 
2. Panure en trois étapes : Préparez trois bols. Dans le premier, mettez la farine blanche tout usage. Dans le deuxième, battez les œufs. Dans le troisième, mélangez la chapelure panko avec l’origan séché.

• Trempez chaque tranche d’aubergine : D'abord dans la farine pour bien les enrober, puis dans les œufs battus, et enfin dans le mélange de chapelure panko et d’origan. Cela garantit une texture croustillante parfaite après la cuisson.

1. Faites frire les aubergines : Dans une grande poêle, faites chauffer un fond d'huile neutre (huile végétale ou d’avocat) à feu moyen. Quand l'huile est bien chaude, ajoutez les tranches d'aubergine et faites-les frire environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

• Égouttez et assaisonnez : Une fois les tranches d’aubergine bien dorées, retirez-les de la poêle et laissez-les égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrez immédiatement de fleur de sel pour rehausser les saveurs.
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Assemblage du sandwich

1. Grillez le pain : Prenez le pain ciabatta (que ce soit un gros pain ou des pains individuels), coupez-le en deux et faites griller les tranches jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
2. Frottez l’ail : Une fois grillées, découpez une gousse d’ail en deux et frottez-la délicatement sur la surface de chaque tranche de pain chaud. Cela infuse le pain avec une subtile saveur d'ail.
3. Ajoutez la sauce marinara : Étalez environ 3 cuillères à soupe de sauce marinara sur chaque tranche de pain. Assurez-vous que la sauce couvre bien toute la surface pour un goût équilibré à chaque bouchée.
4. Disposez les ingrédients :

• Sur une des tranches de pain, commencez par disposer les aubergines croustillantes.
• Ajoutez ensuite quelques tranches de mozzarella fraîche pour un goût crémeux et fondant.
• Parsemez quelques feuilles de basilic frais pour une touche aromatique.
• Ajoutez enfin une poignée de roquette pour une note légèrement poivrée et fraîche.

1. Assemblez le sandwich : Fermez le tout avec l'autre tranche de pain garnie de sauce marinara, appuyez légèrement pour bien assembler les ingrédients.

Dégustation
Servez immédiatement pendant que le sandwich est encore chaud.
Bon appétit !